serge academy

Dernier cours de l'année ! Comme le temps a passé vite... Nous nous retrouvons avec un pincement au cœur.
Afin de finir en beauté, chacun a amené un petit quelque chose maison (soit du sucré, soit du salé) Nous préparons donc uniquement le plat principal ensemble, le reste du temps nous dinons tranquillement en devisant sur nos vacances et nos futurs projets...

Le foie gras d'Anna

Anna a apporté un foie gras. Serge nous explique bien tout le processus qui n'est pas très compliqué mais nécessite un thermomètre.
Tout d'abord, il faut bien enlever tous les vaisseaux qui restent dans le foie. Ensuite, saler, poivrer et emmailloter.

Quand la température atteint 63°C on arrête la cuisson (il faut bien surveiller). On le place encore dans quelques épaisseurs de papier aluminium puis au frigo pendant au moins ....

Les escalopes à la crème

Presque trop facile pour nous:
Émincer les champignons,

Préparer les escalopes

Faire revenir les escalopes et les champignons, séparément

Préparer la sauce

Accompagner de tagliatelles

Voilà c'est prêt, nous avons été tellement rapides que, gourmands que nous sommes, nous décidons de préparer une mousse au chocolat (vite fait !)

La mousse au chocolat

Un jeu d'enfant : Monter les blancs en neige (bien serrés : c.a.d avec du sucre...)

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre

Incorporer les jaunes au chocolat fondu

Incorporer délicatement les blancs serrés au mélange précédent

Placer au frais.

Le festin en images (vous trouverez les recettes en ligne) :

Le pain au sarrasin de Stéphanie

Le ??? d'Emanuele

La charlotte ananas-coco de Laure

Le gâteau au chocolat de Patricia

Les petits cakes de Stéphanie

La mousse au chocolat des cuistots

Et la dégustation...

Cela sent la fin... mais Serge a veillé à exaucer nos derniers voeux ! Le menu est fort sympathique et c'est avec plaisir (et efficacité) que nous nous répartissons le travail. C'est indiscutable, nous avons fait de gros progrès durant cette année, tous nos plats étaient réussis et nous nous sommes régalés !

Brick au thon et à l'œuf

La recette n'est pas compliquée : Émietter le thon, préparer une petite farce (courgette poivron). C'est le pliage des bricks qui est plus stratégique: la démonstration en images (sous le regard de Nathalie)

Celles qui n'ont pas d'œuf, nous les passons au four 10 min de chaque coté afin qu'elles soient bien dorées

Pour les autres, le pliage est différent et il s'agit d'être rapide quand on incorpore l'œuf et de les jeter très prestement dans la friture !

Le résultats sont très bon, bien sur c'est plus gras quand c'est frit mais c'est bon avec l'œuf, quel dilemme...

Filet mignon de porc sauce moutarde et son tian de légumes

Cette recette est facile et la préparation roule toute seule :
Parer les filets mignons de porc

Il y a ceux qui bossent et ceux qui regardent...
Faire revenir les filets (dans huile beurre) Réserver

Enlever le gras, mouiller au fond de veau et bien gratter le fond de la casserole pour recueillir les sucs. Ajouter la moutarde. Placer les filets dans cette sauce et laisser cuire à feux doux

Coté Tian de légumes, c'est encore plus simple mais cela demande plus de petit personnel !
Laver, éplucher, tailler les légumes en rondelles. Dresser et saupoudrer d’herbes de Provence. Enfourner

Il ne reste qu'à déguster!! C'était délicieux...

Tarte au citron meringuée

C'est Stéphanie et Vincent qui se sont d'abord attelés à cette tarte au citron; vous trouverez tous la procédure dans les recettes. Pour faire simple : Réaliser une pâte brisée