LUNDI 17 DECEMBRE

Ce soir c'est spécial dessert pour les becs sucrés ! Au programme: crêpes soufflées, petits choux, madeleines, rochers coco, et surtout macarons : le défi de Bastien

• Les crêpes soufflées

Alors ça à l'air simple à faire: préparer des crêpes, préparer une crème pâtissière, préparer une meringue et réunir le tout. Le problème c'est qu'au fur et à mesure que ces différents plats étaient préparés ils étaient aussi dégustés...
Donc, après avoir refait une crème pâtissière, Serge nous a fait une démonstration : fourrer la crêpe, la placer au four et la flamber

Résultat : miam!

• Les madeleines

Pas beaucoup d'images pour ces madeleines car c'est Stéphanie et moi qui nous y sommes attelées mais je vous montre quand même le résultat:

Et oui c'est aussi bon que ça en à l'air !

• Les rochers

Depuis que Stéphanie les demandait, les voilà ces rochers! Et c'est vraiment une bonne idée parce que c'est débile à faire, très compliqué à rater à mon avis...

1. On mélange
2. On fait des pâtés
3. On met au four (sans les oublier car cela cuit vite) Ceux de Stéphanie étaient vraiment à tomber par terre (même pour moi qui ne suis pas très noix de coco) : félicitations !
4. On déguste.

• les fameux macarons

Après la réussite des filles lundi dernier, Bastien relève le défi mais il faut avouer: ce n'est pas vraiment une réussite...

La première fournée était bien partie :

Mais la couleur a tournée : raté !

La seconde fournée a eu un peu chaud
poubelle...

La troisième fournée a été sauvée !

Courage Bastien !!

Pour se remettre de toutes ces émotions (et pour fêter mes 30 ans) on a bu un petit coup de champagne...


Sur ce, je vous laisse les notes (complétées par Bastien) que j'ai prises et les images
Je vous souhaite à tous de bonnes fetes !

LUNDI 10 DECEMBRE

Ce soir, tout le monde est en avance et on commence le cours par des discussions sur le trottoir; mais à notre arrivé nous découvrons un programme bien chargé ! Pour nous donner du courage Serge nous a apporté des macarons, frais du matin, et ça fait mmmmmm dans la bouche. C'est donc le défi du jour !
Cette fois ci, j'essaye un nouveau style : la recette étape par étape, en photos, mais pour des raisons de limite de stockage le reste des images est en ligne. Revenons donc à notre sujet : au menu ce soir :

• Duo de Mousseline de poisson et sa sauce au beurre blanc

Une recette qui a fait l'unanimité ! Le duo de poisson c'est du saumon et de la perche avec une strate de ciboulette. La préparation est très simple :

1. Mixer
2. Ajouter les blancs et la crème
3. Dresser et faire cuire (chacun son style)
   à la Serge

   à la Stephanie

4. Régalez vous !

• Estouffade de bœuf et ses légumes tournés

En quelques cours nous avons fait de grands progrès car quand serge nous dit qu'il faut saisir la viande, la singer, tourner les légumes et préparer un fond de sauce comme pour le bourguignon : et bien on comprend !!

1. La viande
2. Les légumes
3. La sauce

Et 1h30 plus tard : le résultat !

• Tarte au chocolat

Nathalie n'avait encore jamais fait de pâte à tarte alors elle se lance,

surveillée de près par Serge.
Après quelques démêlées avec le chocolat (le noir 70% ayant disparu...) le résultat fut quand même une réussite !

• Paris Brest

J'ai suivi très sérieusement cette recette et vous trouverez en ligne les photos étape par étape. Je vous propose la version courte juste pour vous donner envie d'aller voir le reste...

1. La pâte à choux
2. La garniture
3. Le dressage
   

Le résultat est tout simplement époustouflant non ?

• Macarons

Le défi ! je vous préviens la recette va se vendre cher, je vous conseille d'aller regarder toute les images rien que pour voir les grimaces de Bastien devant ce succès.
Trop concentrée sur le Paris Brest, je n'ai pas toutes les étapes des macarons


les filles ont été très efficaces (toujours avec un coup de pouce de Serge)

Le truc pour démouler les macarons : de l'eau sous le papier sulfurisé
et hop !

mmmmmmmm

Voilà , les recettes la prochaine fois comme d'habitude...

LUNDI 3 DECEMBRE

Bientôt Noël, l'hiver est là, les microbes attaquent mais rien ne me fera rater le cours. J'abandonne juste le vélo pour venir en métro et je retrouve avec plaisir tout le monde.
Après quelques commentaires sur le blog (merci pour vos encouragements) on se dit qu'il faudrait noter les expressions fleuries du Chef... Puis, on se met rapidement au travail car ce soir le programme est chargé. Au menu ce soir :

• Veau marengo

Les étapes : Découper la viande, la rissoler. Ciseler et suer les oignons. En même temps que la préparation de la sauce, on lance la cuisson des patates pour la purée



Le résultat :

Vous n'aurez pas d'image de la purée à l'ancienne : au lieu de la photographier, je l'ai mangée (on ne peut pas tout faire...)

• Cannette à l'orange
  

Je vous présente Jeannette la canette

Comme je suis sympa, j'arrête les photos (censurées : trop gores) avant que Serge ne vide la canette...
Puis on prépare la gastrique à l'orange

La sauce est prête, Jeannette sort du four et cela donne ça :

Enfin, on dresse :

• Tuiles aux amandes

Je passe rapidement sur les tuiles, tout d'abord parce qu'il faut avouer que je n'ai pas bien suivi ce qu'il s'était passé ensuite parce que les amandes étaient un peu rances, les tuiles un peu épaisses bref un résultat qui n'a pas satisfait le chef....

• Bûche au chocolat

Par contre, j'ai été très concentrée pour la bûche au chocolat. Et étonnamment, c'est moins compliqué que ça n'en a l'air !
Première étape le biscuit :

Seconde étape, la mousse au chocolat. Pendant ce temps là le biscuit cuit dans le four...
Enfin, on fourre le gâteau, on le roule, on le recouvre (on parle des petits lutins sur la bûche...)



et mmmmmmm

Pour plus de détails, j'ai retranscrit ce que Serge nous avait inscrit au tableau complété par les précieuses notes d'Armelle !
Vous retrouverez aussi le reste des photos en ligne, mais elles ne sont pas très réussies. En effet à cause d'un défaut génétique lié à la couleur de mes cheveux, j'avais oublié de mettre l'appareil photo sur mode "néons"...