LUNDI 17 MARS

C'est avec une grande joie que je retrouve Serge et les cuistots ce soir ! Il n'y a pas à dire, rater un cours reste une immense frustration !
Comme nous sommes devenus des pros, au programme de ce lundi, La totale : entrée, plat, dessert...

• Oeufs en gelée

Tout d'abord, on réalise une gelée au madère que l'on place dans des petits ramequins puis au frais : ça c'est la partie facile...
Quand la gelée a prise, on chemise avec le saumon fumé, l'estragon et les tranches de tomates cerises.

Ensuite, plus délicat : il faut pocher les oeufs ! Mission réussie, là aussi nous avons fait des progrès... Les œufs sont ajoutés dans les ramequins et recouverts de gelée.

Après quelque temps au frais, on démoule et on déguste ! Les œufs sont bien mollets c'est très bon

• Cailles farcies au raisin et sa purée à l'ail

Un peu de technique ce soir : vider les cailles...


Ensuite les farcir. Ce qui a encore donné lieux à de bons jeux de mots de la part de nos deux compères...

Au final on les entoure de tranches de jambon fumés puis on les place au four

Pendant qu'elles cuisent, on prépare la purée à l'ail. Technique à présant suffisement maitrisée pour que l'on prenne le temps de préparer une déco (avec de petites courgettes cuite au four)

Enfin on "monte la purée en écailles" :

Revenons en aux cailles, elle sont cuites ! Il n'y a plus qu'à dresser une belle assiette et déguster !

• Entremet au chocolat

Place au dessert. Ce soir c'est la partie la plus compliquée, beaucoup d'étapes et nous revenons constamment vers le tableau suivre le process établi par serge.
L'entremet est composé de trois strates : à la base un sablé aux noix, ensuite une couche de marmelade et par dessus une mousse au chocolat

1. le sablé :



2. La mousse au chocolat noir :


3. On monte le gâteau en plaçant sur le sablé de la marmelade et en recouvrant avec la mousse. Le tout saupoudrez de cacao...

Après quelques heure au frigo, résultat garanti, nous n'en avons pas laissé une miette !!