LUNDI 31 MARS

Enfin retour aux fourneaux !! Vous devez vous dire " elle a encore séché les cours! " Et bien non, ce sont les aléas du calendrier, lundi de Pâques oblige : pas de cours (mais beaucoup de chocolat !)
Nous nous retrouvons donc ce soir, avec plaisir et menu complet, entrée plat dessert. Plus une surprise de la part de Bastien : la machine à Churros ...

• Fonds d'artichauts sauce béarnaise

Suivant l'intitulé du cours " cuisine traditionnelle", nous découvrons la technique délicate de la sauce béarnaise. Attention les étapes sont délicates et surtout cette sauce requiert des biceps en béton !!
On a mis à cuire nos artichauts et on a clarifié les œufs et le beurre. Passons à la phase technique de la sauce. Fouetter les jaunes avec un peu de beurre, bien aérer !

La poêle devient trop petite : on change de format ! Et on fouette, on ajoute du beurre, on fouette, on ajoute du beurre, on fouette....

Jusqu'à obtenir ça :






Ensuite on incorpore l'estragon réduit

C'est prêt, il n'y a plus qu'à passer le tout au chinois et réserver.

Attention: si on attend trop longtemps, la sauce tombe :


Petit truc : ce n'est pas bien joli mais rattrapable avec un petit peu d'eau froide (non non ne me remerciez pas !)

Il n'y a plus qu'à préparer nos artichauts, nos œufs mollets, et dresser l'assiette : bon appétit

• Poulet aux cèpes sauce suprême

Tout d'abord la technique : découpe du poulet

Puis on fait rissoler les morceaux

Pendant ce temps d'autres s'attèlent aux légumes qu'il faut éplucher, tailler et cuire.

Enfin le velouté : on mouille un roux, petit à petit avec du fond de veau puis on ajoute un peu de crème et les champignons

On recouvre le poulet du velouté et on fait cuire à feu très doux pendant le temps nécessaire...
Quand tout est prêt il ne reste qu'à se régaler...

• Far breton

Petite précision historique : à la base il n'y avait de pruneaux dans le Far breton !!
De notre coté, à cours de pruneaux nous les feront aux raisins. La préparation du dessert n'à pas l'air trop compliquée :

Après 40 bonnes minutes, le meilleur moment :

• Churros

C'était la surprise du jour, Bastien a apporté une machine à Churros et ça tombe bien Serge a une super recette !! Mais d'abord découverte du matériel :



On prépare la pâte et il faut l'avouer c'est débile à faire, tant pour tant farine lait et zou dans la machine

Il ne reste plus qu'à faire frire et à passer dans le sucre.

Je n'ai pas d'images ! Les Churros ont été mangés au fur et à mesure, encore tout chauds, croquants dehors, moelleux dedans : une tuerie !!

Etant donné que c'est extrêmement bon et vu le coût de revient, on a décidé d'aller faire fortune en vendant nos Churros dans la capitale. Reste plus qu'à trouver un endroit stratégique...
To be continued