LUNDI 18 FEVRIER

Paëlla party ! Nous n'étions pas très nombreux mais nous avons fait ça très sérieusement. Pour des raisons budgétaires, nous n'avons pas été complètement traditionnels mais nous avons fait au mieux. Nous nous sommes très vite mis au boulot car la paëlla ce n'est pas très compliqué mais le secret c'est que tout se cuit séparément : et ça c'est du travail !

• Paëlla Valencienne

Mode d'emploi : Tout d'abord, marquer les viandes en cuisson et découper le chorizo



Puis émincer les oignons, hacher l'ail, marquer les légumes en cuisson



Dans un grand plat, déposer la viande avec les oignons et l'ail. Mouiller au fumet de poisson. Ajouter les petits pois, les lamelles de poivrons, le chorizo et les anneaux d'encornets. Puis le riz rond et les filaments de safran.



Ajouter les moules et les crevettes. Couvrir et mettre au four. Quand cela sent super bon : sortir du four

Dresser l'assiette

Et régalez vous !!

• Sabayon aux fruits

Bon c'était bien parti pour un dessert léger et savoureux.
D'un côté , Pierre prépare les abricots dans les ramequins. De l'autre, on prépare des sabayons c'est à dire des jaunes, du sucre et un peu d'eau au bain marie (sans laisser cuire, mea cupla)


On réunit le tout dans les ramequins et on place au four



Mais voilà, nos fours sont un peu capricieux : la première tournée a brulé, la seconde n'était pas assez cuite... Pas d'images j'ai trop honte !

LUNDI 11 FEVRIER

Quel bonheur !! C'est avec une immense joie que nous avons découvert le menu ce soir.
Les filles sont peut être un peu trop têtues, voir mono maniaques, mais ce harcèlement a payé : Armelle a eu ses œufs mollets (en mieux), Aurélie a eu sa tarte au citron et j'ai eu mon Parmentier de canard. Youpi !!

• Oeufs en meurette façon This & Piège

Le chef nous promet du nouveau et il a raison, la recette de ces œufs meurette est très différente, en plus on soigne la déco...

- D'un coté l'accompagnement : compotée d'oignons, lard fumé et sauce au vin



On laisse mijoter tout ça, sans oublier de rajouter un peu de beurre dans la sauce... et on réserve

- D'un autre coté on prépare les œufs, pour cela il suffit de les clarifier, de monter les blancs en neige et de mettre le tout dans un cercle dans l'ordre suivant : blanc en neige, jaune d'oeuf (dans toute son intégrité!) blanc en neige. Le tout au four 6 minutes.

Le résultat est magnifique , étonnant, et surtout l'effet en bouche est incroyable !!!



Nous avons fait d'autres oeufs en essayant de battre les blancs plus serrés (avec du sucre, sans vin) C'était plus joli et cela avait plus de tenue mais personnellement en bouche j'ai trouvé ça moins bien

• Hachis Parmentier de canard

Ou comment épater la galerie sans se casser... Il n'y a aucune de difficulté dans cette recette.


Il suffit de préparer de l'écrasé de pomme terre. Evidemment il faut quand même de la graisse de canard au fond du plat.










Ensuite il faut découper les confits de canard. Les faire revenir avec les oignons












Il ne reste plus qu'à mettre dans un plat en strates : purée, canard, purée. Recouvrir de gruyère et faire griller au four.
Vous n'aurez pas la photo du résultat car encore une fois (mea culpa) je me suis laissée guider par mon estomac et nous avions déjà bien attaqué le plat quand je me suis rappelé qu'il fallait faire une photo...

• Tarte au citron (qui a failli être meringuée...)

La fameuse tarte au citron, très réussie; à nouveau on se répartit les taches

- D'un coté préparation des pâtes brisées, que l'on fera cuire à blanc et refroidir sur la fenêtre.

- De l'autre coté l'appareil citron, qui sera placé au frigo

Enfin on réunit le tout

Le petit plus : la meringue. La difficulté résidant dans la préparation du sirop qui doit être préparé à 118° donc il faut être muni soit d'un thermomètre soit, comme Serge nous l'a démontré, d'un doigt... Ce sirop doit être incorporé aux blancs en neige

Normalement on place cette meringue sur la tarte et l'on fait griller au chalumeau, mais pas de chalumeau ce soir donc pas de jolie meringue...

Croyez moi sur parole, c'était délicieux quand même !!

P.S : Un grand merci à Aurélie et Stéphanie pour leurs notes sur les recettes que vous retrouverez soit directement ici soit comme d'habitude sur le lien "recettes"en introduction du blog.

LUNDI 4 FEVRIER

Il y a des soirs où ça ne va pas exactement comme vous voulez... Il faut l'avouer ce soir nous n'avons pas été très performants !
Au menu : Filet de porc au pruneaux, méli-mélo de légumes, gnocchis à la parisienne et pour le dessert un Saint honoré

• Filet de porc au pruneaux, méli-mélo de légumes

Anna et moi on s'attaque aux courgettes (en brunoise et pour la présentation), Pat et Flo au cèleri



Ensuite il faut préparer la viande, avec la fameuse réaction de Bayard...

Préparer la sauce (respirer les vapeurs de Porto) et enfin laisser mijoter

Il n'y a plus qu'à dresser une belle assiette, avec un véritable effort sur la déco !

• Gnocchis à la parisienne

Ne vous fiez pas à leur nom, ce ne sont pas vraiment des gnocchis, il n'y a pas du tout de patate dedans. Il s'agit en fait d'une pâte à choux pochée en gratin... Cette recette permet beaucoup de variations, moi j'y ai ajouté le reste de la brunoise de courgettes (délicieux) et pour en faire un plat complet: quelques dés de jambon et c'est gagné !

Mode opératoire : réaliser la pâte à choux , la placer dans une poche à douille, former des petits boudins (une pensée pour Serge et Bastien qui ont fait moultes commentaires à ce sujet...)




Une fois pochés, ajouter un peu de gruyère et un peu de béchamel...



Placer au four et faire gratiner. Déguster !

Le résultat fut excellent mais je n'ai pas eu le réflexe de le photographier, trop occupée à me goinfrer... Il faut avouer que ce plat tient au corps, avec des enfants vous êtes sur d'avoir un franc succès, avec des adultes c'est sieste obligatoire !!

• Saint honoré

Ou l'histoire d'un échec... Sur le tableau cela à l'air simple : réaliser une pâte feuilletée, une pâte à choux et une Chiboust. Facile ? Que Nenni !

1. La pâte feuilletée : Vincent et Bastien s'y essayent accompagnés des explications de Serge
   
2. La Chibouste : il s'agit d'une crème pâtissière et de blancs en neige bien serrés incorporés. délicatement
3. La pâte à choux : ça on sait faire, pas besoin d'images...
   

Par contre, pas d'image de Saint honoré non plus et pour cause : les pâtes feuilletées étaient ratées ! Elle sont passées à la poubelle, on a donc finit à garnir les choux de Chiboust, pas très catholique mais bon quand même...
Conclusion: A refaire

P. S Il va falloir s'entrainer pour les pâtes feuilletées !