A peine le temps de découvrir tout ça et de me lécher les babines que tout le monde est à son poste. Les taches se sont réparties et l'eau est déjà en train de bouillir ! Il n'y a pas à dire, en quelques mois, le rythme a changé. En septembre, nous n'aurions pas pu tout faire. Ce soir, nous avons pris le temps de faire plusieurs tournées de mi- cuit afin de parfaire la recette, nous avons dressé chacun notre assiette et nous avons même eu le temps de discuter le menu de la semaine prochaine ! Pas mal non ?
- Lapin à la moutarde et endives braisées
Ensuite le velouté : on réalise un roux blanc et un fond de volaille. On fait revenir les restes de la viande avec un peu de velouté pour qu'il prenne du goût.
Enfin, la moutarde et l'assaisonnement
Il n'y a plus qu'à laisser cuire...
Pendant ce temps, on prépare les endives, tout va très vite !
On les met à braiser. Une fois sorties du four, le chef les fait revenir avec un peu de beurre et un peu de sucre...
Pour dresser une belle assiette, on fait cuire les foies à la poêle et on se prépare une petite sauce (vinaigre balsamique et sucre).
Et comme d'habitude, le résultat est magnifique !
- Mi-cuit au chocolat
Normalement, on fait blanchir les œufs avec le sucre, 10 bonnes minutes (je conseille le robot )
Puis on réunit, dans un cul de poule, la farine et le cacao tamisés auxquels on ajoute le mélange chocolat-beurre préalablement tiédi au bain marie (attention de ne pas cuire le chocolat) jusqu'à obtention d'une jolie pâte brillante et lisse.
Ceci fait, on transvase l'appareil dans les œufs blanchis pour un dernier coup de fouet énergique!
Le montage des petits gâteaux est bête comme chou: remplir les petits ramequins à un tiers, la super astuce étant de mettre 2 petits carreaux de chocolat entiers au milieu de la préparation puis de recouvrir du reste de l'appareil. Enfin, cuire pendant 7 minutes!
Résultat impeccable ! Une orgie s'en est suivie !
- Crème brûlée
C'est tout simple à faire : des jaunes d'œufs, du sucre et de la crème. Et zou au four (1h !!!)
C'est après qu'on s'éclate : il faut la brûler cette crème !
Explication: saupoudrez de cassonade et brulez au chalumeau. Démonstration par le chef. Enfin à mon tour de m'y attaquer...
Ensuite on s'est régalés !!
Puis nous avons discuté, beaucoup discuté !
Et nous sommes partis...
C'est après qu'on s'éclate : il faut la brûler cette crème !
Explication: saupoudrez de cassonade et brulez au chalumeau. Démonstration par le chef. Enfin à mon tour de m'y attaquer...
Ensuite on s'est régalés !!
Puis nous avons discuté, beaucoup discuté !
Et nous sommes partis...
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire