LUNDI 28 JANVIER

Il faut voir nos têtes, tout le monde a l'air épuisé et le chef a la grippe : quelle équipe !! Malgré tout, nous nous mettons à nos postes après avoir découvert avec plaisir le menu proposé. Très vite, le stress et la fatigue sont oubliés et remplacés par des odeurs alléchantes et de la bonne humeur.

• Osso bucco

En raison du budget serré, nous prenons des Osso-bucco de dinde.







Etape numéro 1 : parer les osso bucco, puis les fariner et les faire revenir.
Pendant ce temps, les filles s'attaquent aux tomates qu'il faut monder et réduire en brunoise.










Etape numéro 2 : la sauce : on fait revenir les oignons et l'ail. Puis, on ajoute les tomates en brunoise et un peu de concentré. On mouille au fond de veau et au vin blanc




Pour accompagner cet Osso bucco, le chef nous propose des pommes de terre sous deux formes : fondante (au four) et des pommes dauphines.
Vous retrouverez les détails des patates fondantes dans les recettes, il n'y a pas d'image de la préparation.

En fait, pour les pommes dauphines, c'est très simple (j'ai réussi à le faire et je suis blonde). Il faut réaliser une purée (bien sèche !) et une pâte à choux. Réunir les deux, placer dans une poche à douille et faire frire

L'Osso bucco est prêt, les patates sont fondantes et les pommes dauphines croquantes !

Assiette impeccable, voyez plutôt

• Tarte Tatin

La fameuse Tatin, des sœurs du même nom, fruit -selon la légende- d'une erreur, est sensée être une délicieuse tarte aux pommes renversée.
Dans un moule, on prépare un début de caramel, on place les pommes, préalablement coupées en quarts, et on les recouvre de la pâte brisée.



Ensuite, après un temps certain au four, il faut démouler délicatement. Les notres n'étant pas assez caramélisées à notre goût (c'est la faute du four) nous rajoutons dessus un caramel

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Et hop, ça en jette non ?!

Dans un soucis d'objectivité, et pour suivre une démarche scientifique rigoureuse, il fallait pouvoir comparer cette tarte renversée avec une véritable tarte aux pommes

• Tarte aux pommes

Ceci est fait en un tour de main. Les filles réalisent des pâtes brisées, Nathalie nous prépare une compote (pour garnir le fond de tarte). Les garçons découpent les pommes en lamelles.
L'étape délicate est le garnissage de la tarte, des tranches bien fines et bien serrées !
A la sortie du four, on ajoute un nappage blanc


Je n'ai pas eu le temps de photographier le résultat, les tartes ont été englouties

Conclusion : Tatin et Tarte aux pommes sont très différentes, la Tatin n'est pas simplement une tarte renversée !

L'essentiel étant que les deux sont succulentes !