LUNDI 26 MAI

Le temps est plus que maussade, et comme par hasard la journée à été globalement pourrie pour tout le monde ! Du coup c'est plus dur de se mettre au travail... Surtout qu'il y a de quoi faire. Le dessert proposé par Serge est de haut vol, pas du goût de tout le monde d'ailleurs (c'est la journée qui veut ça) mais un grand classique de la cuisine à maitriser, alors au boulot...

• Gaspacho

Après un débat sur la véritable recette du Gaspacho (avec ou sans pain) et l'aveu de certains que "l'Allvale" est délicieux... Nous avons appliqué stricto sensu la recette du chef (trop d'ail...)

D'un coté monder les tomates, puis ne garder que la pulpe et la passer au mixeur. Ajouter à la purée de tomates, sel, poivre, eau, vinaigre et ail. Placer au frais (très froid)
De l'autre, tailler tous les légumes en paysanne


Dresser les assiettes et déguster

• Escalopes de poulet farcies et spaghetti sauce tomates

Facile comme tout, et rapide !
1) Aplatir les escalopes
2) Ajouter une tranche de jambon fumé
3) Du gruyère râpé
4) Passer dans des oeufs battus
5) Faire dorer dans l'huile
Pour nous ça donne ça, Avant : Après:

Par ailleurs, préparer les spaghetti sauce tomates et dresser les assiettes.
Bon appétit !

• Riz à l'impératrice

Cette recette ne s'adresse pas à des débutants, c'est sur. Tout d'abord, préparer un riz au lait et un appareil à bavarois (cf recette). Incorporer les feuilles de gélatine à la crème anglaise


Couper en tout petits morceaux les fruits confits, préparer un coulis de fraise


Réunir les fruits confits, le riz au lait et la crème anglaise. Dresser dans des cercles et recouvrir de coulis

Placer au frais

Démouler et régalez vous


Evidement il faut aimer le riz au lait...
Heureusement pour ceux qui n'aiment pas, Stéphanie nous a préparé de délicieux petits choux, que l'on a fourrés à la chantilly et recouverts de chocolat ! Un délice...

LUNDI 19 MAI

C'est avec grand plaisir que je peine en montant la rue Saint Jacques sur mon vélo, toute heureuse de retrouver le cours de cuisine (ça suffit les jours fériés!)
D'ailleurs le menu de ce soir répond aux demandes de tout le monde, conclusion : bonne soirée !

• Soufflé au fromage

C'est simple mais il faut vraiment le faire au dernier moment, c'est beau et c'est bon, rien à dire.
Je vous mets juste les images...

• Légumes farcis et riz pilaf

Tout d'abord, vider les légumes (en gardant la pulpe)

Préparer la farce : des oignons hachés et des herbes, ajouter un mélange boeuf/veau, la pulpe des légumes hachée.

du sel, du poivre et 2 œufs, puis mélanger et enfin, farcir les légumes. Placer au four avec un petit peu d'huile et d'eau dans le fond du plat.

Il n'y a plus qu'à préparer le riz pilaf et à dresser l'assiette. Bon appétit!

• Tiramisu

Vous trouverez sur ce lien un petit historique de ce fameux dessert. Coté pratique, il vaut mieux le préparer la veille au soir car c'est encore meilleur le lendemain !
La recette : mélanger des œufs blanchis avec le mascarpone, battre des blancs en neige serrés que l'on incorporera délicatement au précédant mélange.

Préparer un café bien serré avec une goutte d'Amaretto ou de Marsala,dans lequel on trempe les biscuits à la cuillère que l'on place dans le fond du plat. Puis ajouter la moitié de la préparation, une nouvelle couche de biscuits et terminer par la préparation. Placer au frais!

Au moment de servir, on recouvre de cacao. Ce fut un régal !!

LUNDI 5 MAI

Ce soir, le chef avait prévenu : c'est sucré! Avec en plus un petit examen, chacun doit réaliser une pâte feuilletée... Ça va être dur, il va nous falloir de l'énergie, heureusement Serge y a pensé et pour ne pas nous laisser le ventre vide, il a quand même prévu une Tortilla

• Tortilla

Recette simple : des œufs, des pommes de terre , des oignons et des lardons (d'après Nathalie, c'est bien meilleur avec du Chorizo) Une seule difficulté : retourner la Tortilla


Evidemment comme on est nombreux il faut beaucoup d'œufs...


Ensuite on fait revenir en même temps les patates, les lardons et les oignons

On ajoute les œufs et on laisse cuire un peu

La phase délicate est le retournement , l'astuce est d'avoir une assiette de la même taille que la poêle. Nous avons utiliser une poêle identique : mission réussie



Résultat : c'est très bon !

• La leçon de pâte feuilletée en image :
  

Tout d'abord, incorporer le beurre dans la détrempe


Ensuite réétaler et plier, puis 1/4 de tour, passage au frigo et on recommence le tout 3 fois : bonne chance !
Enfin on étale, on pique et on cuit

• Fraisier

Serge propose de tester une autre recette de génoise : on ne blanchit pas les jaunes au bain-marie en fouettant pendant des heures, pour économiser son énergie; on incorpore des blancs en neige aux jaunes blanchis avec un peu de levure. Et ça marche !

• Mille feuilles aux fraises

Pour monter le mille feuilles, il faut réaliser une pâte feuilletée (pas trop de tours) puis une crème pâtissière à laquelle on incorpore une chantilly, enfin préparer les fraises et dresser.

Pour se récompenser de tous ces efforts (on a sué pour la pâte feuilletée) on s'est fait chacun un joli mille feuilles... repas léger !